Если полис без ограничений, то в страховке должна стоять галочка (крестик) напротив соответствующей надписи (п. 3) поля ниже в таком случае обычно перечеркиваются либо остаются незаполненными. В вашем случае вашего мужа зачем-то указали в качестве допущенного водителя (про галочку вы не упомянули), что, скорее всего, и вводит в заблуждение инспекторов ГИБДД.
Если страховка неограниченная то она распространяется на любого человека (с правами), который будет управлять указанной в полисе машиной, указывать каких либо лиц, допущенных к управлению в графах полиса не надо.
По поводу инспекторов - это уже не страховой вопрос. Скорее всего их действия обоснованы, т.к. полис заполнен некорректно и не позволяет четко понять, действительно ли полис без ограничений, но вот штраф, если его выпишут вы скорее всего сможете обжаловать. Но, другой вопрос, нужна ли вам каждый раз эта нервотрепка. Как вариант, обратиться в страховую компанию, с просьбой выдать новый полис. Если откажут, то на другой день написать заявление об утере, обязаны выдать дубликат бесплатно.